Перечень рекомендуемых продуктов и блюд.

   Хлеб пшеничный, лучше вчерашней выпечки или слегка подсушенный; сухой бисквит, несдобные булочные изделия и печенье. Можно рекомендовать иногда хорошо пропеченные, остывшие, несдобные ватрушки. Супы: на частично обезжиренном бульоне (мясные, рыбные), овощном отваре с различными крупами (кроме пшена), вермишелью, овощами, картофелем. Крупы и овощи отвариваются и протираются. Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы (говядина, телятина, крольчатина), освобожденные от сухожилий, фасций, кожи, отварные, рубленые, паровые, запеченые в виде котлет, фрикаделек из отварного мяса. Голубцы с начинкой из отварного мяса и риса, плов с мясом, картофельная запеканка с отварным мясом, блинчики с отварным мясом, запеченые отварные куры и индейки, язык. Мясо и рыба заливные, сосиски молочные, колбаса докторская, диетическая, молочная, печеночный паштет. Рыба нежирных сортов (судак, окунь, хек, треска, щука, ледяная) в виде котлет, тефтелей или куском (отварная, тушеная, запеченая, жареная без панировки). Овощи (картофель, морковь, свекла, зеленый горошек, тыква, спелые сырые помидоры, белокочанная капуста) вареные, запеченные, тушеные, в виде овощных пюре, котлет, жаренных без корочки; зелень - бланшированная (добавляется в блюда). Блюда из различных круп (кроме пшенной и перловой) в виде рассыпчатых, протертых, вязких, полувязких каш, приготовленных на воде или с добавлением молока, на мясном бульоне.

   Макароны, вермишель, лапша (можно сочетать с творогом или вареным мясом), макароны мелкорубленые, вермишель - отварная. Яйца всмятку, омлет (можно с сыром) паровой, запеченный без грубой корочки, блюда из взбитых яичных белков ("снежки", меренги). Фрукты и ягоды только зрелые, сладких нежных сортов, без кожицы (клубника, земляника, малина, яблоки, груши). При хорошей переносимости - мандарины, апельсины, арбузы, виноград (без кожицы), кисели, фруктово-ягодные компоты, муссы, желе, мармелад, зефир, сливочная пастила, варенье, джемы, мед. Молочные продукты - кефир, простокваша, ацидофилин, протертый свежий творог, пудинги, ватрушки, ленивые вареники, запеканки, свежее молоко, сливки, сметана - при переносимости, как добавки блюдам.

   Соусы на мясном, рыбном и овощном отварах: сметанный, красный и белый - основные, голландский; корица, ванилин, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

   Сыр неострый: Угличский, Российский, Ярославльский (натертый или ломтиками).

   Салаты: из свежих томатов, отварных овощей с мясом, рыбой (без лука, соленых огурцов, квашеной капусты).

   Вымоченная сельдь и фаршмак из нее.

   Язык, рыба, мясо в виде заливных блюд.

   Студень говяжий, ветчина без жира, икра осетровых рыб. Колбаса докторская и молочная, печеночный паштет.

   Чай, кофе, какао (некрепкие) на воде, с молоком; разбавленные водой соки: овощные, фруктовые, ягодные (томатный, яблочный, клубничный, вишневый, мандариновый), отвар шиповника, черной смородины, пшеничных отрубей.

   Сливочное, топленое, растительное рафинированное масло. Сливочное масло подается к столу в блюда и для обжаривания мясных и рыбных блюд. Растительные масла - в блюда, в натуральном виде.